Polpettine alla menta

Dosi per circa 25 polpettine:

200 gr. di macinato di vitello
200 gr. di macinato di maiale
2 uova intere
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
3 fette di pancarrè ammollate nel latte
una manciata abbondante di foglioline di menta
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio
sale
pepe
maizena
acqua

In una terrina mescolare i due tipi di carne, le uova, il pane ben strizzato, le foglioline di menta e l'aglio passati al mixer, la cipolla tritata grossolanamente, che prima era stata tagliata ad anelli e stufata in padella con un po' d'olio. Regolare di sale e di pepe. Formare delle piccole polpette e passarle nella farina. Quindi scaldare un pò di olio in una padella, disporvi le polpette e far rosolare da ogni lato. Versare in padella il vino bianco, lasciar evaporare a fiamma vivace, quindi coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco più basso ancora 7/8 minuti. Togliere dalla padella le polpette, e aggiungere al fondo di cottura 6 cucchiai di acqua tiepida e un cucchiaino di maizena. Rimettere sul fuoco finchè il sugo non si sarà addensato. Versare sulle polpette e servire.