Per 200 gr. di mezze penne:
200 gr. di zucchine tagliate a bastoncino
200 gr. di melanzane sbucciate e tagliate a cubetti
olio
parmigiano
sale
per il pesto:
mezzo spicchio di aglio piccolo
olio
25 foglioline di menta
15 grammi di pinoli
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Cuocere in 2 padelle separate con un po' d'olio e sale le zucchine e le melanzane, finchè non risulteranno morbide. Nel frattempo preparare il pesto di menta frullando gli ingredienti in modo da formare un composto omogeneo. Una volta cotta la pasta lasciandola un po' al dente, unire in un'unica padella le verdure e farvi saltare le penne aggiungendo abbondante parmigiano. Fuori dal fuoco unire il pesto e mescolare accuratamente.
martedì 11 dicembre 2007
Mezze penne con zucchine, melanzane e pesto di menta
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13 commenti:
Che bella idea!!! La proverò sicuramente, sembra buonissima questa pasta!
Il pesto di menta mi è nuovo...ma sembra veramente molto invitante! Proverò!
Finalmente sei tornata ai fornelli! E ci sei tornata con una ricetta di pasta! Sono contento di rileggerti e farò questa ricetta molto presto. Ciao Valentino
Che buono questo piatto, complimenti!Buon weekend :)
Molto, ma molto, buona! Aldo e Alice
Anche questa pasta ha un aspetto golosissimo....Giancarlo
Bell'idea il pesto di menta....in questa stagione un pò difficile da realizzare, però! Ciao Massimo
Un piatto di pasta veramente gustoso e originale: mio marito ha apprezzato veramente. Eleonora
Con un pò di fatica per reperire gli ingredienti (zucchine e menta) ho cucinato ieri questa pasta. Una meraviglia!! Barbara
l'ho trovata formidabile!!Antonella
questa è fantastica ,la conservo x farla quando sarà + caldo
good start
quello che stavo cercando, grazie
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