martedì 11 dicembre 2007

Mezze penne con zucchine, melanzane e pesto di menta


Per 200 gr. di mezze penne:
200 gr. di zucchine tagliate a bastoncino
200 gr. di melanzane sbucciate e tagliate a cubetti
olio
parmigiano
sale

per il pesto:
mezzo spicchio di aglio piccolo
olio
25 foglioline di menta
15 grammi di pinoli
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Cuocere in 2 padelle separate con un po' d'olio e sale le zucchine e le melanzane, finchè non risulteranno morbide. Nel frattempo preparare il pesto di menta frullando gli ingredienti in modo da formare un composto omogeneo. Una volta cotta la pasta lasciandola un po' al dente, unire in un'unica padella le verdure e farvi saltare le penne aggiungendo abbondante parmigiano. Fuori dal fuoco unire il pesto e mescolare accuratamente.

13 commenti:

*LiL* ha detto...

Che bella idea!!! La proverò sicuramente, sembra buonissima questa pasta!

Jelly ha detto...

Il pesto di menta mi è nuovo...ma sembra veramente molto invitante! Proverò!

valentino ha detto...

Finalmente sei tornata ai fornelli! E ci sei tornata con una ricetta di pasta! Sono contento di rileggerti e farò questa ricetta molto presto. Ciao Valentino

nightfairy ha detto...

Che buono questo piatto, complimenti!Buon weekend :)

aldo e alice ha detto...

Molto, ma molto, buona! Aldo e Alice

giancarlo ha detto...

Anche questa pasta ha un aspetto golosissimo....Giancarlo

massimo ha detto...

Bell'idea il pesto di menta....in questa stagione un pò difficile da realizzare, però! Ciao Massimo

eleonora ha detto...

Un piatto di pasta veramente gustoso e originale: mio marito ha apprezzato veramente. Eleonora

barbara ha detto...

Con un pò di fatica per reperire gli ingredienti (zucchine e menta) ho cucinato ieri questa pasta. Una meraviglia!! Barbara

antonella ha detto...

l'ho trovata formidabile!!Antonella

marcella candido cianchetti ha detto...

questa è fantastica ,la conservo x farla quando sarà + caldo

Anonimo ha detto...

good start

Anonimo ha detto...

quello che stavo cercando, grazie