Torta greca (con cioccolato e amaretti)

E' una torta profumatissima e veloce perchè si puo' fare direttamente nel mixer!

200 gr. zucchero bianco
200 gr. burro
200 gr. farina
150 gr. amaretti duri
200 gr. cioccolato fondente
1 cucchiaio di lievito per dolci
4 uova
q.b. zucchero di canna

Inserire nel mixer il burro a temperatura ambiente e lo zucchero bianco; quando si saranno amalgamati aggiungere le uova intere una per volta, quindi il cioccolato a cubetti e gli amaretti che verranno tritati dalle lame e si amalgameranno all'impasto. In ultimo aggiungere la farina e il lievito, e quando il composto sarà omogeneo versarlo in una teglia precedentemente imburrata e infarinata. Livellare e cospargere la superficie con un cucchiaio di zucchero di canna, ripetendo l'operazione a 15 minuti da fine cottura; in questo modo si formerà una buonissima crosticina. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 min. Lasciar raffreddare e servire.

Far breton alle mele caramellate

E' un dolce tipico della Bretagna (ma va? :-)) dalla consistenza molto particolare, quasi un flan. Solitamente è di prugne, in questo caso è arricchito con mele caramellate. Buono!

Per una tortiera di 24 cm. di diametro:

3 mele Golden (circa 700 gr.)
50 gr. di burro
4 uova
180 gr. di farina
160 gr. di zucchero
1 bustina di vanillina
700 ml. di latte


Pelare e tagliare le mele a pezzi, non troppo piccoli in modo che non si sfaldino in cottura. Fare fondere 25 gr. del burro e 15 gr. di zucchero in una casseruola, quindi aggiungere le mele. Lasciar caramellare per circa 10 minuti. Intanto, mescolare la farina con il resto dello zucchero e la vanillina. A parte sbattere le uova ed aggiungerle alla farina e allo zucchero, facendo attenzione a non formare grumi. Versare sul composto il latte a filo e mescolare accuratamente.
Imburrare e infarinare lo stampo. Disporre le mele sul fondo e versarvi sopra l'impasto. Coprire la superficie con fiocchetti di burro (i 25 gr. rimanenti) e cuocere 45 minuti in forno preriscaldato a 180°. Servire freddo!

Torta al cioccolato

2 etti di cioccolato fondente
2 etti zucchero
1 etto burro
4 cucchiai rasi farina
3 uova
zucchero a velo

Sciogliere sul fuoco cioccolato e burro. Lasciar raffreddare. Mescolare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere il cioccolato. Montare a neve le chiare e incorporarle delicatamente. Aggiungere la farina. Imburrare uno stampo col fondo apribile, versarvi il composto e passare in forno a 150 gradi per 40 minuti. Far raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo!

Conquistatore

Ricetta di Babette di Coquinaria, è una sorta di crème caramel il cui gusto risulta più pieno per la presenza della panna e degli amaretti. Davvero squisito!

500 gr panna liquida fresca
150 gr zucchero semolato (io ne ho messo meno, circa 120 gr.)
4 uova intere
1 bustina di vanillina
100 gr amaretti
3 cucchiai di zucchero per caramello

Accendere il forno a 190°-200°
Fare caramellare i 3 cucchiai di zucchero e coprire il fondo di uno stampo da plum-cake.
Mettere uova e zucchero in un ciotola e sbattere fino ad avere un composto omogeneo, poi , mescolando con una frusta a mano o cucchiaio, aggiungere gli amaretti sbriciolati, la vanillina e la panna liquida senza montarla: mescolare bene e versare nello stampo con il caramello. Mettere in forno a bagnomaria per 1 ora e mezzo. Se la superficie di amaretti dovesse diventare troppo dura coprire con carta stagnola. Quando si andrà a togliere il budino dal forno si noterà una crosta formata in superficie dagli amaretti che sono venuti a galla. Lasciare freddare e mettere in frigo.
Per servirlo, riscaldare il fondo dello stampo con acqua calda in modo da intenerire il caramello, poi sformarlo su un piatto adeguato: la crosticina di amaretti costituira una base croccante del budino.

Crostata ai pinoli

Ricetta di ffongoli di Coquinaria, davvero buonissima:


Ingredienti:
1 disco di pasta frolla da circa 200 gr.
200gr. di mele ( io ne ho usate un po' di più)
30gr.di zucchero
200gr.di ricotta
un uovo
100gr. di panna fresca
1 bustina di vanillina
200 gr di pinoli. (io ne ho messo un po' di meno, e mi sono sembrati sufficienti)

Mettere la frolla in uno stampo da 22cm con carta da forno. Punzecchiare con una forchetta. Frullare ricotta, 2 cucchiai di zucchero, uovo, panne vanillina. Accendere il fuoco a 180°C.
Tagliare le mele sbucciate a fettine, distribuirle sulla pasta frolla, spargere lo zucchero rimasto, versare il composto di ricotta e livellare.
Distribuire i pinoli sulla crema di ricotta, in uno strato uniforme. Cuocere per 35-40 minuti in forno a 180°C.

Cheesecake al cioccolato

Buonissimo ma da mangiare con moderazione!!Temevo che tutto quel latte condensato la rendesse troppo dolce ma così non è stato

Per la base:
160 gr. di biscotti tipo Digestive
5 cucchiai rasi di zucchero
40 gr. di cacao non zuccherato
75 gr. di burro

Per la parte superiore:
100 gr. di formaggio tipo Philadelphia
130 gr. di mascarpone
400 gr. di latte condensato
340 gr. di cioccolato fondente
4 uova

Sciogliere il burro e versarlo sui biscotti passati al mixer, mescolando bene. Unire lo zucchero e il cacao e formare con questo composto il primo strato della torta, livellandolo bene in una teglia a cerniera di 23 cm. di diametro imburrata. Preriscaldare il forno a 150°. Mescolare i 2 formaggi insieme, possibilmente con le fruste per ottenere una crema spumosa. Aggiungere il latte condensato continuando a mescolare, quindi il cioccolato precedentemente sciolto a bagnomaria e le uova. Appena ottenuta una crema omogenea, versarla nello stampo, sulla base. Porre in forno per 65 minuti, finchè il centro risulterà ben sodo. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e poi porre in frigo per almeno 4 ore.

Torta di cioccolato e nocciole

Ricetta di Rompyna di Coquinaria, grazie:

100 gr cioccolato fondente
35 gr cacao amaro
50 gr nocciole
100 gr burro
150 gr zucchero
4 uova
70 gr farina

Tritare il cioccolato e le nocciole e mescolare al cacao.
Montare il burro con lo zucchero e incorporare i tuorli, il cioccolato e la farina, infine unire gli albumi montati a neve.
Versare in una tortiera da 24 cm imburrata e spolverata di cacao.
Infornare a 160° per 45'. Far raffreddare nel forno spento e socchiuso.
Sformare e spolverare con zucchero a velo.

Brownies al cioccolato bianco

100 gr. di burro
230 gr. di cioccolato bianco
2 uova
50 gr. di zucchero
120 gr. di farina
80 gr. di gocce di cioccolato fondente

Preriscaldare il forno a 180°.

Imburrare e infarinare una teglia quadrata di 20 cm di lato. Far sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Mescolare il composto con attenzione e tenere da parte. Intanto rompere le uova e sbatterle con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungervi il cioccolato e il burro sciolti, ed infine la farina. Continuare a mescolare finchè l’impasto non risulterà liscio. Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare con un cucchiaio con delicatezza. Versare nello stampo e cuocere per circa 35 minuti. Lasciar raffreddare e tagliare a quadrettoni.

P.s. Io li trovo molto più buoni appena tolti dal frigo!

Torta di mele e crema pasticcera

Ebbene sì ancora mele!
Questa ricetta è stata presa da una torta preparata da Giovanni Muciaccia alla trasmissione "Chef per un giorno". Di seguito scrivo la ricetta originale e le mie modifiche:

Ingredienti:
Farina 300g
Zucchero 300g (io ne ho messo 230 gr. e mi è sembrato sufficiente)
Burro 100g
Tre uova
Marsala
Uva sultanina (io non l'ho messa perchè nella mia famiglia non piace)
Marmellata di pesca
1 limone
1 bustina di lievito Paneangeli
Crema pasticcera ( io ne ho preparata circa 300 gr.)
Tre mele o tre pere (chiaramente ho usato mele!)

Sbucciare e tagliare le mele a fettine sottili e lasciarle in un bagno di marsala zuccherato per circa 20 min.
Preparare la torta mescolando le uova con lo zucchero e quindi aggiungendo la farina, e successivamente il burro (precedentemernte sciolto e lasciato raffreddare), aggiungere la buccia di limone grattugiato e lievito.
Imburrare la teglia (23 cm. di diametro) e spolverare con farina adagiandovi sopra metà dell’impasto così preparato.
Stendere uno strato di mele opportunamente sgocciolate aggiungendo crema, eventualmente uvetta ammobidita nel latte e fiocchetti di marmellata.
Ricoprire con il restante impasto ed in infornare per 30min. a 170-180 gradi. (La mia ha avuto bisogno di 45 min. buoni di cottura, ma dopo mezz'ora l'ho coperta con un foglio di alluminio bucherellato perchè era già molto scura in superficie)

Torta di pere e cioccolato

Di questa ricetta ho trovato 2 versioni molto simili, una presa non ricordo dove sul web e l'altra di Gwendoline di Cookaforum. La mia è una terza versione che prende un po' da una e un po' dall'altra

4 pere William (ma io ho trovato solo le Abate)
3 uova
200 gr. di cioccolato fondente
il peso delle uova (col guscio) di farina
il peso delle uova (col guscio) di zucchero
zucchero a velo
noci per decorare

Mescolare con una frusta lo zucchero, la farina e le uova finchè non si otterrà un impasto omogeneo. Sciogliere la cioccolata a bagnomaria o nel microonde e unirla al composto. Mescolare ancora ed aggiungere 1 pera e mezzo tagliata a fettine sottili. Versare il tutto in una teglia (la mia era quadrata col lato di 20 cm) rivestita di carta forno e livellare bene. Coprire col resto delle pere sempre a fettine sottili e infornare in forno caldo a 180° per 35 minuti. Una volta uscita dal forno, e ancora bollente, spolverare la torta con zucchero a velo, chiudendo poi con carta forno per far caramellare le pere. Eseguire altre 2 volte quest'operazione per glassare le pere. Aggiungere delle noci spezzettate come decorazione e servire poi la torta una volta fredda (il giorno dopo è più buona).

Panna cotta al caffè

Spero che questa ricetta possa piacere al padre di Benedetta, che ama i dolci al cucchiaio!

Con questa dose si riempiono circa 10 stampini monoporzione

1 litro di panna fresca liquida
2 tazzine di caffè espresso
140 gr. di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
6 fogli di gelatina (12 gr.)

Premetto che con queste dosi la panna cotta viene piuttosto "morbida". Io l'ho fatta così perchè ne preferisco la consistenza, ma ho avuto un pò di difficoltà a sformarla. Per bicchieri o coppette va benissimo, ma consiglio a chi voglia usare delle formine di aumentare un po' la quantità di colla di pesce.
Portare a ebollizione la panna, lo zucchero e il caffè, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Nel frattempo far ammorbidire i fogli di colla di pesce immergendoli in acqua fredda. Una volta giunta a ebollizione, lasciare la panna sul fuoco ancora 2 minuti, dopodichè spegnere e versarvi i fogli di gelatina strizzati. Continuare a mescolare finchè la gelatina non sarà del tutto sciolta, quindi versare nello stampo scelto, lasciando raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigo per almeno 6 ore.

Torta di Grace

Questa è una torta di mele con una preparazione molto particolare e molto buona. La ricetta è di Ale76 del forum di cookaround.

La mia tortiera era di 26 cm di diametro

Per la base:
4 mele Golden
1 uovo intero + un tuorlo
100 gr. di zucchero
150 gr. di farina bianca
1/2 bicchiere di latte
1/2 bustina di lievito
buccia di limone grattugiata (facoltativa)

Per la finitura:
100 gr. di burro fuso
100 gr. di zucchero (io ne ho messi un po' di meno, circa 80)
cannella

Tagliare le mele a fettine sottili (sembreranno tantissime, ma non è così una volta che la torta è cotta). Mescolare le uova e lo zucchero con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina e il lievito continuando a mescolare. Foderare la tortiera con un foglio di cartaforno inumidito e strizzato, verasarvi il composto. Adagiare sopra le fettine di mela ed infine cospargele prima col burro fuso e per ultimo con lo zucchero e la cannella cercando di distribuirli in modo omogeneo. Cuocere per 1 ora in forno preriscaldato a 180°. Va consumata fredda e risulterà molto morbida all'interno e croccante sopra.

Torta di pere della nonna (senza farina)

Maria Teresa aveva chiesto una torta alla frutta, e ho scelto questo dolce con le pere che mi faceva sempre mia nonna!

Per una tortiera di 26 cm. di diametro:

350 gr. di pere abate pulite
200 gr. di fecola di patate
100 gr. di burro morbido
150 gr. di zucchero
3 uova
mezza bustina di lievito
50 ml. di panna
zucchero a velo per decorare

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero. Incorporare i tuorli, quindi la fecola, il lievito, un pizzico di sale, aggiungere la panna, poi le pere a pezzetti, in ultimo le chiare montate a neve. Versare delicatamente il composto in una teglia coperta di carta da forno imburrata. Infornare a 160° per una mezz'ora abbondante. Decorare con zucchero vanigliato.

Coppette al cioccolato

Ecco un'altra crema!

250 ml. di panna liquida
200 gr. di cioccolato fondente, o 100 fondente e 100 al latte
2 tuorli
10 gr. di burro
facoltativi 2 cucchiai di caffè

Versare la panna in un pentolino e portarla ad ebollizione. Spegnere il fuoco e versarla sul cioccolato tagliato a pezzetti. Mescolare vigorosamente finchè il cioccolato non si sarà sciolto del tutto. Aggiungere i tuorli ed eventualmente il caffè mescolando. Una volta tiepido aggiungere il burro fuso per rendere molto lucida la crema. Disporre in coppette, decorare a piacere e lasciare in frigo diverse ore.

Crema di ricotta

Come chiedeva Cinzia, ecco la ricetta di un dolce al cucchiaio.

Per circa 6 coppette:

500 gr. di ricotta vaccina
80 gr. di zucchero
4 tuorli
50 gr. di gocce di cioccolato o di canditi

Sbattere i tuorli con lo zucchero finchè non si avrà un composto spumoso, aggiungere la ricotta e mescolare delicatamente. Incorporare delle piccole gocce di cioccolato o canditi. Lasciar riposare in frigo qualche ora e consumare fredda!

Tiramisù alle pesche

Ecco la ricetta di un dolce facilissimo, come chiedeva Carolina, ma molto goloso!

250 gr di mascarpone
250 di panna da montare
3 rossi d'uovo
130 gr di zucchero
8 pesche gialle
pavesini una confezione

Montare con una frusta lo zucchero e i tuorli, mescolando finchè il composto non diventa chiaro e spumoso. Aggiungere il mascarpone e montare ancora. Da parte montare la panna senza zuccherare e aggiungerla delicatamente alla crema di mascarpone. Pelare 8 pesche ben mature. Tagliarne 6 a pezzetti piccoli, mescolando con un po' di zucchero, e una volta fatte riposare per un pò scolarle dal liquido che avranno formato, che va tenuto da parte. Frullare le 2 pesche rimaste con un pò di zucchero, acqua e con il liquido messo da parte. In questo sciroppo vanno imbevuti i pavesini. Il tiramisù puo' essere presentato in una teglia rettangolare, facendo uno strato di pavesini imbevuti, uno strato di crema, uno di pesche a pezzetti e così via, oppure si possono fare allo stesso modo delle monoporzioni in coppette, come mostrato nella foto. Una volta pronto lasciarlo in frigo per diverse ore. E' più facile farlo che spiegarlo!!

Plum cake alle mele

La ricetta originale è di Ines Necci, io ho solo ridotto il numero di mele, forse le mie erano particolarmente grandi!

burro 100gr
farina 100gr
zucchero 100 gr
2 uova piccole
mezza bustina di lievito
purea di mele -4 mele, poca acqua, zucchero(originariamente 5 mele)

Sbattere burro e zucchero, aggiungere le uova una alla volta, alla
fine aggiungere la farina e il lievito. A parte preparare la purea di
mele, cuocendo le mele a fettine, con pochissima acqua e un pò di
zucchero, evitare di mescolare, una volta cotte, ma non sfatte,
metterle a scolare, dopo frullarle, e far raffreddare.
A questo punto dividere l'impasto in 2 parti uguali, adagiare metà
dell'impasto in uno stampo da plum cake, mettere la purea di mele e coprire con il
restante impasto, mettendolo con il cucchiaino a piccoli fiocchetti,
(perchè è difficile spalmarlo!!! )e poi livellare. In forno a 170° per circa 40/50 minuti.
La sua particolarità è che va tagliata il giorno dopo, se no non si riescono a fare delle belle fette!

Crostata fredda al cioccolato

Per la frolla:
300 gr. di farina 00
200 gr. di burro
90 gr. di zucchero
1 uovo e un tuorlo
un cucchiaino di lievito per dolci

Per la ganache:
300 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di cioccolato al latte
400 gr. di panna liquida

panna montata per decorare

Prima di tutto preparare una palla di pasta frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti indicati e lasciarla in frigo per almeno mezz'ora. Foderare con la frolla stesa una teglia imburrata e infarinata e farla cuocere in bianco per una 20ina di minuti. Nel frattempo fare la ganache: far bollire sul fuoco la panna, in una ciotola a parte spezzettare il cioccolato e versarvici sopra la panna bollente. Quando il cioccolato sarà sciolto, mescolare accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo. Quando il guscio di frolla sarà cotto, versarvici dentro la ganache, e porre in frigo per almeno 3 ore. Decorare a piacere!