Carpaccio con salsa delicata alla senape

Premetto che non vado matta per la senape, eppure questo piatto mi piace moltissimo. Quindi lo consiglio anche a chi come me non ama tale salsa!

Per circa 10 fette di carpaccio:
1 cucchiaio di senape
2 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di olio e.v.o.
sale

Sistemare le fette di carne ben distanziate in un piatto e salarle. Preparare un'emulsione di olio e limone e spennellarla sulle fettine, quindi a parte mescolare tra loro senape e maionese e stendere questa salsa sulla carne già condita avendo cura di coprirne tutta la superficie con uno strato sottile. Lasciare raffreddare in frigo e quindi servire, guarnendo se si vuole il piatto con dei funghetti sott'olio.

Cous cous pesto,pomodorini e zenzero

Eccomi tornata dalle vacanze! Nei commenti Lunavion chiedeva una ricetta leggera. Credo che questo piatto risulti abbastanza adatto a soddisfare la richiesta!
In realtà per quanto riguarda le proporzioni tra gli ingredienti sono sempre andata ad occhio, comunque darò delle dosi di massima, consigliando di modificarle a proprio gusto (se per esempio si preferisce si senta di più il gusto dei pomodori, o se si ama particolarmente il gusto del pesto).

100 gr. di cous cous precotto
70 gr. di pesto ligure
6 pomodorini pachino
zenzero in polvere, oppure la radice grattugiata

Cuocere il cous cous come indicato sulla confezione, e lasciarlo raffreddare. Tagliare i pomodorini in quarti e salarli. Condire il cous cous con il pesto, preferibilmente fresco (tra non molto inserirò la ricetta) e con i pomodorini. Insaporire con dello zenzero in polvere o grattugiando la radice fresca (io preferisco questa seconda versione). Lasciare in frigo per un'ora almeno e mangiarlo freddo!

Insalata di riso con speck, asiago e mela verde

Per circa 200 gr di riso basmati:
1 bustina di zafferano
100 gr. di formaggio Asiago
100 gr. di speck a dadini
mezza mela verde
4 noci
rucola
olio
sale
pepe

Far bollire il riso in acqua salata e scolarlo un po' al dente. Sciogliere una bustina di zafferano in un cucchiaio dell'acqua di cottura del riso e versarlo sui chicchi mescolando accuratamente. Condire il riso con un filo d'olio per non farlo attaccare. Far raffreddare completamente. Nel frattempo preparare il condimento: in una zuppiera tagliare il formaggio e la mela a dadini, aggiungere lo speck, le noci pulite e spezzettate e una manciata di rucola anch'essa tagliata. Unire il riso, mescolare accuratamente, aggiungere del pepe e se necessario ancora olio, lasciare riposare in frigo per qualche ora. Va consumato freddo!

Torta salata salmone e porri

1 rotolo di pasta sfoglia
250 gr. di salmone affumicato
1 porro
2 uova
120 ml. di panna liquida
olio
sale
pepe

Tagliare il porro a rondelle e farlo rosolare in padella con un po' d'olio. Quando è a cottura quasi ultimata aggiungere il salmone a striscioline e cuocere ancora 5 minuti. Nel frattempo sbattere le uova con la panna, sale e pepe, e amalgamare il tutto al porro e salmone quando si saranno intiepiditi. Foderare una teglia rotonda con la pasta sfoglia e versarvici il ripieno. Ripiegare i bordi e cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato a 180°. Servire tiepida o fredda!

Cous cous estivo

4 pomodori grossi e ben maturi
qualche foglia di basilico
3 cucchiai di cous cous precotto
2 cucchiai d'olio
sale q.b.

Questa ricetta che ho preso dal forum di cookaround va preparata con parecchie ore di anticipo( per esempio dopo pranzo per mangiarlo la sera) perchè il cous cous si deve gonfiare col succo dei pomodori!
Spellare i pomodori e tagliarli a pezzetti, poi schiacciarli con la forchetta per farne uscire il succo. Aggiungere l'olio, il basilico e il sale ed assaggiare, e per ultimo aggiungere il cous cous. Coprire e lasciare in frigo per qualche ora, finchè il cous cous non sarà ben gonfiato e avrà assorbito tutto il liquido.