Pollo al curry in crema di latte

700 gr. di petto di pollo
1 cipolla
100 ml. di panna da cucina
100 ml. di latte + quello per il riposo del pollo
1 bicchiere di brodo vegetale
1 o 2 cucchiai di curry a seconda dell'intensità delle spezie
farina
olio
sale e pepe

Qualche ora prima della preparazione della ricetta tagliare il pollo a piccoli cubetti, coprirlo di latte, salare e pepare e lasciarlo così in frigo fino all'utilizzo; in questo modo diventerà morbidissimo.

Preparazione:
Fare il soffritto con l'olio e la cipolla tritata. Scolare bene i cubetti di pollo ed infarinarli. Aggiungerli al soffritto facendo ben rosolare da tutti i lati, quindi aggiungere il brodo, regolare di sale e lasciar cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio (aggiungendo acqua se fosse necessario). Quindi mescolare 100 ml. di latte, 100 ml. di panna da cucina e il curry, e versare questa salsa sul pollo. Lasciar restringere sul fuoco finchè non avrà formato una crema densa ma non rappresa. Servire con del riso thai bollito. Buon appetito!

Millefoglie di zucchine gratinate

La teglia che ho usato è rettangolare, 18x28.

500 gr. di zucchine
180 gr. di prosciutto cotto
180 gr. di formaggio che fonda facilmente (io ho usato raclette, ma credo che fontal possa andare bene lo stesso)
pangrattato
qualche foglia di basilico
parmigiano grattugiato
olio
sale e pepe

Preparare un pangrattato aromatico aggiungendovi basilico tritato,sale,pepe e parmigiano. Tagliare le zucchine a rondelle sottilissime dato che cuoceranno solo in forno e salarle. Ungere la teglia uniformemente con un po' d'olio, quindi fare un primo strato di pangrattato aromatico. Aggiungere nell'ordine uno strato di zucchine, uno di formaggio a cubetti, uno di prosciutto; quindi di nuovo pangrattato, zucchine, formaggio e prosciutto, per concludere con un ultimo strato di zucchine e ricoprire col pangrattato e un filo d'olio. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa. Servire caldo!

Torta salata melanzane e provola

1 rotolo di pasta sfoglia
800 gr. circa di melanzane
200 gr. di provola
3 uova
250 gr. circa di pomodorini
parmigiano grattugiato
olio
sale
pepe
origano

Pelare le melanzane, tagliarle a cubetti, salarle e farle cuocere in padella con olio finché risulteranno morbide. Aggiungere una spolverata di origano. Nel frattempo in una ciotola sbattere le uova col parmigiano grattugiato, sale e pepe. Aggiungere al composto di uova le melanzane e la provola tagliata a dadini; amalgamare e versare sulla sfoglia già disposta in una teglia. Livellare il composto e sulla superficie disporre i pomodorini precedentemente salati e tagliati a metà. Richiudere i bordi e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.

Erbun

100 gr. di farina
1 kg di zucca pulita
2 uova
1 cipolla
abbondante prezzemolo
maggiorana
1/2 bicchiere di latte
1 manciata di farina di polenta
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio
sale
pepe

Tagliare la zucca a cubetti piccolissimi. Far soffriggere una cipolla tritata in una padella, aggiungere la zucca, salare, pepare e lasciare insaporire, bagnando poi con il latte.
Quando sarà quasi cotta togliere dal fuoco, lasciar intiepidire ed aggiungervi le uova sbattute, il prezzemolo, la maggiorana ed il formaggio. Aggiustare eventualmente di sale.
A parte preparare una sfoglia con 1 etto di farina, 1/4 di bicchiere di olio, 1/2 bicchiere d'acqua e un pizzico di sale. Impastare e stendere la sfoglia molto sottile (dovrà bastare per una teglia di 26/28 cm).
Adagiare la pasta nella teglia unta con un po' d'olio, riempirla con il composto di zucca e cospargere la superficie con la farina di polenta. Far cuocere circa 45 min. in forno preriscaldato a 175°. Servire tiepida.

Pollo con mandorle, carote e curry

300 gr. di petto di pollo
3 carote
1 cipolla
1 cucchiaino abbondante di curry
brodo vegetale
una manciata di mandorle a lamelle
farina
olio
sale

per il riso di accompagnamento:
200 gr. di riso basmati
20 gr. di burro
600 ml. di brodo vegetale

Tagliare il pollo a cubi, passarlo velocemente nella farina e farlo rosolare in padella con la cipolla affettata sottilmente. Quando avrà preso colore aggiungere le carote tagliate a bastoncino, il curry e 2 mestoli di brodo. Far cuocere coperto e a fuoco lento per una ventina di minuti, finchè il sugo si sarà addensato e le carote ammorbidite. Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere le mandorle e mescolare bene. Nel frattempo preparare il riso. In una pentola antiaderente tostare il riso col burro, quindi coprirlo col brodo bollente. Coprire, lasciar cuocere a fuoco basso senza mai mescolare, finchè il brodo non si sarà completamente assorbito.

Grazie Andrea

Torta di pasta sfoglia al brie

Per una tortiera tonda di 23 cm. di diametro:
2 rotoli di sfoglia
3 patate medie lesse e schiacciate
250 gr. circa di brie
2 cucchiai di prezzemolo tritato
noce moscata
40 gr. di burro
1 cucchiaio di latte
sale
pepe

Foderare la tortiera con uno dei due rotoli di sfoglia, facendo attenzione che sia abbastanza grande da poter formare dei bordi. Bollire le patate, togliere la buccia e schiacciarle, mescolandole vigorosamente col latte e col burro morbido, e aromatizzarle con sale, pepe, noce moscata e prezzemolo. Distribuire le patate così condite sul fondo di pasta sfoglia. Grattare la patina bianca dal formaggio e tagliarlo a fettine sottili. Distribuirlo in un solo strato sulle patate. Ritagliare il secondo foglio di pasta dello stesso diametro della tortiera, di modo che possa coprire il ripieno senza debordare. Richiudere i bordi della pasta inferiore e cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti. E' buona calda, ma anche (e non pensavo) a temperatura ambiente.

Crêpes con cotto, zucchine e gorgonzola

Per 8 crêpes:
2 uova
50 gr. di farina
50 gr. di latte
un cucchiaio e mezzo di burro fuso
sale

Per il ripieno:
200 ml di latte
20 gr. farina
20 gr. di burro
250 gr. di zucchine
100 gr. di gorgonzola
4 grandi fette di prosciutto cotto
olio
sale
noce moscata

Per completare:
burro fuso

Seguire la ricetta precedente fino alla preparazione della béchamelle. Tagliare le zucchine a cubetti molto piccoli e stufarli in padella con olio e un po' d'acqua fino a completo assorbimento. Quindi prendere le crespelle, riempirle con un velo di béchamelle, quindi con mezza fetta di prosciutto, un cucchiaio di zucchine e un paio di cubetti di gorgonzola (attenzione a non metterne troppo o coprirà il gusto degli altri ingredienti). Chiudere le crêpes, disporle in una teglia, spennellare con burro fuso e infornarle per una ventina di minuti.

Crêpes con crema di zucca e taleggio

Ecco delle crespelle per Danielle che me le aveva chieste nei commenti. A me sono piaciute molto, spero anche a lei! Oggi provo un altro ripieno e domani inserirò una seconda ricetta!

Per le crêpes:
2 uova
50 gr. di farina
50 gr. di latte
un cucchiaio e mezzo di burro fuso
sale

Per il ripieno:
200 ml di latte
20 gr. farina
20 gr. di burro
150 gr. di zucca
180 gr. di taleggio
mezza cipolla
rosmarino
sale
pepe
noce moscata

Per completare:
burro fuso
parmigiano grattugiato

Con queste dosi a me sono venute 8 crespelle molto sottili e non molto grandi, perchè così vengono con la mia crepiera elettrica.
Stemperare la farina con il latte, cercando di non formare grumi. Aggiungere le uova sbattute, un pizzico di sale e il burro fuso. Mescolare bene e lasciar riposare per circa 2 ore.
Preparare quindi le crespelle, se non si ha la crepiera versando per ogni frittatina un mestolino di pastella in un padellino unto.
Una volta che le crepes saranno pronte, disporle ben distanziate su un piano e lasciarle da parte.
Preparare la béchamelle: far fondere il burro in una casseruola, togliere dal fuoco e aggiungere la farina setacciata. Mescolare bene, rimettere sul fuoco e cuocere per fare imbrunire un po' il composto. Aggiungere quindi il latte a filo e continuare a mescolare fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiungere sale, pepe e noce moscata. Lasciar riposare e addensare un po' la béchamelle. Nel frattempo preparare la zucca, tagliandola a dadini e cuocendola in un soffritto di cipolla e rosmarino, aggiungendo dell'acqua e lasciandola sul fuoco finchè non si sarà disfatta. Frullarla con il minipimer, e aggiungerla alla béchamelle mescolando bene. Riempire ogni crespella con un pò di questa crema, inserire al centro qualche cubetto di formaggio e chiudere. Disporre in una teglia, spennellare con burro fuso e parmigiano per far formare la crosticina. Infornare per una ventina di minuti per permettere al taleggio di fondere. Servire calde!

Sfogliata morbida di funghi e prosciutto di Praga

1 rotolo di pasta sfoglia
400 gr. di funghi misti, o porcini
150 gr. di prosciutto di Praga
700 ml. di latte
70 gr. di farina
3 uova
prezzemolo
olio
aglio
noce moscata
sale

Cuocere i funghi in padella per 15 minuti circa con poco aglio tritato, prezzemolo e olio. Nel frattempo preparare una sorta di béchamelle senza burro, aggiungendo il latte alla farina poco per volta e mescolando continuamente sul fuoco per non far formare grumi. Salare questa crema e aromatizzarla con noce moscata; cuocere finchè non avrà raggiunto la densità della béchamelle classica. Una volta cotti, passare i funghi al minipimer e unire i due composti. Lasciar intiepidire, aggiungere le uova e mescolare con decisione. Disporre la sfoglia in una teglia, riempirla con metà della crema di funghi; quindi formare uno strato col prosciutto e completare la torta con il resto della crema. Ripiegare i bordi e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. Lasciar riposare una 20ina di minuti prima di tagliare per permettere alla béchamelle di rassodarsi.

ATTENZIONE: Avevo dimenticato di dire nella ricetta che una volta preparata la béchamelle è bene farla raffreddare prima di disporla sulla sfoglia, di modo che sia più densa. Scusate!

Rotolo di pizza con cotto funghi e tartufo

Per fare questo rotolo si può o comprare la pasta per pizza già stesa disponibile nel banco frigo del supermercato, o farla, con 250 gr. di farina, 125 di acqua, 12 di lievito, sale e olio, avendo cura di stenderla a forma rettangolare una volta lievitata. I ripieni possibili sono tantissimi, esattamente come la pizza classica; io questa volta l'ho fatto così:

400 gr. di pasta per pizza
180 gr. di prosciutto cotto
3 cucchiaiate di salsa di tartufo
100 gr. di funghi (meglio se porcini) trifolati in padella con olio,aglio, sale, prezzemolo e vino bianco
125 gr. di mozzarella
olio

Per prima cosa preparare i funghi in padella tagliati a fettine sottile e lasciar raffreddare. Nel frattempo lasciar sgocciolare la mozzarella in uno scolapasta con sopra un peso per il maggior tempo possibile, di modo che non annacqui il rotolo.
Spennellare sulla pasta per pizza stesa un velo di salsa di tartufo, aggiungere in un unico strato i funghi e la mozzarella spezzettata grossolanamente. Formare un ultimo strato con le fette di prosciutto, e ripiegare il rotolo in tre parti secondo il suo lato più lungo. Sigillare bene tutti i bordi, spennellare con un pò d'olio, e infornare a 200° per una 20ina di minuti.

Quiche di tonno e pomodori in guscio di patate

La particolarità di questa torta molto delicata è la base, un impasto di patate.
Per una teglia di 20 cm di diametro:
600 gr. di patate farinose
30 gr. di burro
6 cucchiai rasi di farina
2 grossi pomodori
150 gr. circa di tonno in scatola sgocciolato, equivalente a 3 scatolette piccole
2 uova sbattute
90 ml. di latte
1 cucchiaio di basilico spezzettato
sale
pepe

Lessare le patate in acqua bollente per circa 20 minuti. Scolarle e schiacciarle, aggiungere burro e farina e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lavorare la pasta e stenderla, coprire con carta da forno e fagioli (per fare peso) e cuocerla in forno a 200° per 20 minuti. Una volta tolta dal forno, disporre sulla base uno strato di pomodori tagliati a pezzi (salati e fatti precedentemente sgocciolare) e uno strato di tonno. Infine versare nella tortiera un composto dato dalle uova sbattute, latte, basilico, sale e pepe. Infornare per 20 minuti a 200°, tagliarla e servirla tiepida o fredda!

Torta di porri speck e crescenza

1 rotolo di pasta sfoglia
1 porro grande
130 gr. di speck a fettine
120 gr. di crescenza
2 uova
parmigiano grattugiato
olio
sale
pepe

Tagliare il porro a rondelle sottili, farlo appassire in padella con olio per diversi minuti, salando poco. A fine cottura aggiungere lo speck tagliato a striscioline. Nel frattempo sbattere le uova con un poco di parmigiano grattugiato, sale e pepe. Dopo aver steso la sfoglia in una teglia disporvi il composto di porri e speck, versare sopra le uova in modo omogeneo e aggiungere per ultima la crescenza tagliata a piccoli pezzi. Ripiegare i bordi della pasta e infornare a 200° per 25/30 minuti.

Torta di sfoglia ripiena alle melanzane

2 rotoli di pasta sfoglia
150 gr di prosciutto cotto
1 grossa melanzana
150 gr di formaggio tipo Bel Paese
aglio
olio
sale

Pelare la melanzana, tagliarla a cubetti, quindi salarla e lasciarla riposare per almeno mezz'ora in uno scolapasta, coperta, in modo che butti fuori il liquido. Asciugarla bene e farla rosolare in una padella con abbondante olio e uno spicchio d'aglio. Disporre una sfoglia in una teglia adatta, stendere il prosciutto in uno strato, poi il formaggio tagliato a cubetti ed infine la melanzana, dopo aver tolto l'aglio. Richiudere con l'altra sfoglia, bucherellare la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20/30 minuti.

Sfogliata di zucchine e pomodori

1 rotolo di pasta sfoglia
6 zucchine
2 pomodori
olio
2 uova
1 bicchiere di panna da cucina
parmigiano grattugiato
sale
pepe


Tagliare le zucchine a rondelle e farle rosolare in padella con olio, salare e pepare. Sbattere le uova con la panna, aggiungere abbondante parmigiano grattugiato e salare. Stendere la sfoglia, distribuire uno strato di zucchine, uno strato di uova e panna, e coprire la superficie con i pomodori a rondelle. Infornare in forno preriscaldato a 180° e lasciar cuocere per circa 40 minuti. Va consumata tiepida o fredda!

Torta salata con prosciutto cotto e fontina

La foto è decisamente orrenda, ma la torta è molto buona

2 rotoli di pasta sfoglia
200 gr. di prosciutto cotto
200 gr. di fontina
3 cucchiaiate di bechamelle

Stendere uno dei 2 rotoli di pasta sfoglia in una teglia. Inumidire il fondo con 3 cucchiaiate di bechamelle, stendere uno strato con metà del prosciutto, un secondo strato con il formaggio tagliato a dadini e un ultimo strato di prosciutto. Chiudere con l'altro rotolo di pasta sfoglia, rifinire i bordi piegandoli all'interno e bucherellare con i rebbi di una forchetta o con un coltello per far uscire l'umidità. Cuocere a 200° per 30 minuti in forno preriscaldato. E' decisamente più buona mangiata tiepida!

Torta salata salmone e porri

1 rotolo di pasta sfoglia
250 gr. di salmone affumicato
1 porro
2 uova
120 ml. di panna liquida
olio
sale
pepe

Tagliare il porro a rondelle e farlo rosolare in padella con un po' d'olio. Quando è a cottura quasi ultimata aggiungere il salmone a striscioline e cuocere ancora 5 minuti. Nel frattempo sbattere le uova con la panna, sale e pepe, e amalgamare il tutto al porro e salmone quando si saranno intiepiditi. Foderare una teglia rotonda con la pasta sfoglia e versarvici il ripieno. Ripiegare i bordi e cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato a 180°. Servire tiepida o fredda!

Torta di riso e zucchine

800 gr. di zucchine (io ho usato trombette)
2 cipolle
3 uova
150 gr. di riso
150 gr. di parmigiano grattugiato
olio
sale
pangrattato

In una padella far soffriggere le cipolle, quando saranno ben dorate aggiungere le zucchine tagliate a julienne e salare solo una volta cotte. Nel frattempo far bollire il riso tenendolo un po' al dente. Unire il riso alle zucchine e quando questo composto si sarà raffreddato aggiungervi le uova e il parmigiano. Ungere una teglia da forno, cospargerla di pangrattato e versare il composto livellando bene. Cospargere la superficie di altro pangrattato e finire con un filo d'olio. Infornare a 180° in forno già caldo per circa 30 minuti.

Torta con pomodorini e melanzane

1 rotolo di pasta sfoglia
1 melanzana
una dozzina di pomodorini
1 mozzarella
olio
sale
qualche scaglia di parmigiano
origano

Stendere la pasta sfoglia in una teglia rotonda con la sua carta forno. Nel frattempo pelare la melanzana e tagliarla a cubetti abbastanza grossi. Disporre i cubetti sulla pasta sfoglia insieme ai pomodorini tagliati a metà. Salare e condire con un filo d'olio e origano. Infornare nel forno già caldo a 180 °. Dopo 15 minuti aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e le scaglie di parmigiano. Lasciare in forno ancora una decina di minuti. E' buona tiepida!!
Ps. Grazie a Luisa!