Tanti Auguri!

Visto che non ho potuto farlo prima, e non saro' presente di nuovo per qualche giorno, auguro buone feste e un buon inizio d'anno a tutti i lettori del blog! A risentirci nel 2008!!

Erbun

100 gr. di farina
1 kg di zucca pulita
2 uova
1 cipolla
abbondante prezzemolo
maggiorana
1/2 bicchiere di latte
1 manciata di farina di polenta
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio
sale
pepe

Tagliare la zucca a cubetti piccolissimi. Far soffriggere una cipolla tritata in una padella, aggiungere la zucca, salare, pepare e lasciare insaporire, bagnando poi con il latte.
Quando sarà quasi cotta togliere dal fuoco, lasciar intiepidire ed aggiungervi le uova sbattute, il prezzemolo, la maggiorana ed il formaggio. Aggiustare eventualmente di sale.
A parte preparare una sfoglia con 1 etto di farina, 1/4 di bicchiere di olio, 1/2 bicchiere d'acqua e un pizzico di sale. Impastare e stendere la sfoglia molto sottile (dovrà bastare per una teglia di 26/28 cm).
Adagiare la pasta nella teglia unta con un po' d'olio, riempirla con il composto di zucca e cospargere la superficie con la farina di polenta. Far cuocere circa 45 min. in forno preriscaldato a 175°. Servire tiepida.

A Parigi!

Si parte per Parigi, il blog si prende una piccola pausa! A bientôt!

Mezze penne con zucchine, melanzane e pesto di menta

Per 200 gr. di mezze penne:
200 gr. di zucchine tagliate a bastoncino
200 gr. di melanzane sbucciate e tagliate a cubetti
olio
parmigiano
sale

per il pesto:
mezzo spicchio di aglio piccolo
olio
25 foglioline di menta
15 grammi di pinoli
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Cuocere in 2 padelle separate con un po' d'olio e sale le zucchine e le melanzane, finchè non risulteranno morbide. Nel frattempo preparare il pesto di menta frullando gli ingredienti in modo da formare un composto omogeneo. Una volta cotta la pasta lasciandola un po' al dente, unire in un'unica padella le verdure e farvi saltare le penne aggiungendo abbondante parmigiano. Fuori dal fuoco unire il pesto e mescolare accuratamente.

Pollo con mandorle, carote e curry

300 gr. di petto di pollo
3 carote
1 cipolla
1 cucchiaino abbondante di curry
brodo vegetale
una manciata di mandorle a lamelle
farina
olio
sale

per il riso di accompagnamento:
200 gr. di riso basmati
20 gr. di burro
600 ml. di brodo vegetale

Tagliare il pollo a cubi, passarlo velocemente nella farina e farlo rosolare in padella con la cipolla affettata sottilmente. Quando avrà preso colore aggiungere le carote tagliate a bastoncino, il curry e 2 mestoli di brodo. Far cuocere coperto e a fuoco lento per una ventina di minuti, finchè il sugo si sarà addensato e le carote ammorbidite. Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere le mandorle e mescolare bene. Nel frattempo preparare il riso. In una pentola antiaderente tostare il riso col burro, quindi coprirlo col brodo bollente. Coprire, lasciar cuocere a fuoco basso senza mai mescolare, finchè il brodo non si sarà completamente assorbito.

Grazie Andrea

Spezzatino con crema di cipolle

Saporitissimo, ricetta di Barbara di Coquinaria:

1,5 kg di spezzatino di vitello
3 grosse cipolle bianche
farina
olio
brodo
sale e pepe

Infarinare i tocchetti di carne e rosolarli nell'olio.
Coprire a filo con del brodo, salare e pepare.
Sopra alla carne distribuire le cipolle affettate sottilmente (io l'ho tagliate a cubetti piccolissimi), coprire e cuocere a fuoco basso per 3/4 d'ora circa.
Togliere il coperchio, mescolare bene e alzare il fuoco per fare evaporare il liquido in eccesso, se c'e'.
Io ho accompagnato la carne con del normale puré!

Crostata ai pinoli

Ricetta di ffongoli di Coquinaria, davvero buonissima:


Ingredienti:
1 disco di pasta frolla da circa 200 gr.
200gr. di mele ( io ne ho usate un po' di più)
30gr.di zucchero
200gr.di ricotta
un uovo
100gr. di panna fresca
1 bustina di vanillina
200 gr di pinoli. (io ne ho messo un po' di meno, e mi sono sembrati sufficienti)

Mettere la frolla in uno stampo da 22cm con carta da forno. Punzecchiare con una forchetta. Frullare ricotta, 2 cucchiai di zucchero, uovo, panne vanillina. Accendere il fuoco a 180°C.
Tagliare le mele sbucciate a fettine, distribuirle sulla pasta frolla, spargere lo zucchero rimasto, versare il composto di ricotta e livellare.
Distribuire i pinoli sulla crema di ricotta, in uno strato uniforme. Cuocere per 35-40 minuti in forno a 180°C.

Polpettone vegetariano

Ricetta di Tere di coquinaria:

400 gr erbette (o spinaci) lessate e ben strizzate
400 gr patate farinose
200 gr cipolla o porri
200 gr carote
150 gr pisellini
80 gr parmigiano
100 gr burro
2 uova
pangrattato
aglio noce moscata

Lessare le patate.
Tritare finemente le erbette e insaporitele in 40 gr di burro con 2 spicchi di aglio e la cipolla tritata fine.
Tagliare a dadini di circa mezzo cm le carote che tufferete in acqua bollente salata insieme ai piselli e cuocerete per 15 minuti. Scolare e aggiungere alle erbette, facendo insaporire.
Passare le patate sbucciate allo schiacciapatate, condirle con 20 gr burro, poco sale e abbondante noce moscata. In una ciotola impastare bene le erbette, carote e piselli e le patate. Incorporarvi il parmigiano, le uova intere e 1 o 2 cucchiai di pangrattato.
Dare la forma di un polpettone, avvolgerlo in un foglio d'alluminio o carta forno e metterlo in uno stampo da plum cake. Passarlo in forno a 170° per circa 1 ora e un quarto. Dopo 15 minuti togliere il polpettone dallo stampo, affettarlo e servirlo.

Cheesecake al cioccolato

Buonissimo ma da mangiare con moderazione!!Temevo che tutto quel latte condensato la rendesse troppo dolce ma così non è stato

Per la base:
160 gr. di biscotti tipo Digestive
5 cucchiai rasi di zucchero
40 gr. di cacao non zuccherato
75 gr. di burro

Per la parte superiore:
100 gr. di formaggio tipo Philadelphia
130 gr. di mascarpone
400 gr. di latte condensato
340 gr. di cioccolato fondente
4 uova

Sciogliere il burro e versarlo sui biscotti passati al mixer, mescolando bene. Unire lo zucchero e il cacao e formare con questo composto il primo strato della torta, livellandolo bene in una teglia a cerniera di 23 cm. di diametro imburrata. Preriscaldare il forno a 150°. Mescolare i 2 formaggi insieme, possibilmente con le fruste per ottenere una crema spumosa. Aggiungere il latte condensato continuando a mescolare, quindi il cioccolato precedentemente sciolto a bagnomaria e le uova. Appena ottenuta una crema omogenea, versarla nello stampo, sulla base. Porre in forno per 65 minuti, finchè il centro risulterà ben sodo. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e poi porre in frigo per almeno 4 ore.

Trofie porcini e salmone affumicato

Per 250 gr. circa di trofie:
100 gr. di salmone affumicato
20 gr. di porcini secchi
100 ml. di panna da cucina
mezza cipolla grande o una piccola
1 dl. di vino bianco
olio
prezzemolo
sale
pepe

Mettere in ammollo i funghi in acqua calda per una decina di minuti. Nel frattempo far imbiondire la cipolla tritata in padella con l'olio. Aggiungere i funghi scolati a pezzetti, lasciarli rosolare a fiamma vivace e sfumare con il vino. Lasciar evaporare e quindi unire il salmone tagliato a striscioline, la panna e salare secondo il proprio gusto. Dopo aver cotto le trofie, condirle col sugo ed aggiungere nei piatti prezzemolo tritato e pepe nero.

Fricassea di carne e melanzane

Ogni tanto si vede un secondo piatto anche su questo blog

1 kg di carne per spezzatino di vitello
4 melanzane medie
2 cipolle
una tazza di passata di pomodoro
il succo di un limone
farina
rosmarino e timo
olio
sale

Infarinare i pezzi di carne, poi farli rosolare con un pò d'olio e sale in una casseruola. Tritare le cipolle ed aggiungerle alla carne insieme alla passata di pomodoro e alle spezie. Lasciare insaporire qualche minuto e nel frattempo saltare le melanzane sbucciate e tagliate a cubetti in una padella con poco olio. Quando saranno belle colorite aggiungerle alla carne insieme a 250 ml. d'acqua e al succo del limone, e lasciar cuocere il tutto con coperchio per un'ora circa. Se si desidera accompagnare con riso bollito.

E' un piatto molto gustoso, le melanzane e le cipolle si "sciolgono" formando un sughetto delizioso

Torta di cioccolato e nocciole

Ricetta di Rompyna di Coquinaria, grazie:

100 gr cioccolato fondente
35 gr cacao amaro
50 gr nocciole
100 gr burro
150 gr zucchero
4 uova
70 gr farina

Tritare il cioccolato e le nocciole e mescolare al cacao.
Montare il burro con lo zucchero e incorporare i tuorli, il cioccolato e la farina, infine unire gli albumi montati a neve.
Versare in una tortiera da 24 cm imburrata e spolverata di cacao.
Infornare a 160° per 45'. Far raffreddare nel forno spento e socchiuso.
Sformare e spolverare con zucchero a velo.

Fusilli gustosi agli asparagi

Per 300 gr. di fusilli:

mezza cipolla
250 gr. di asparagi puliti
100 gr. di pancetta dolce a cubetti
100 gr. di panna da cucina
olio
sale
pepe
parmigiano grattugiato

Stufare la cipolla tagliata sottile con poco olio e un po' d'acqua. Aggiungervi gli asparagi tagliati a rondelle, salarli e lasciar cuocere bagnando eventualmente con acqua, finchè non saranno morbidi. In un padellino a parte far cuocere la pancetta senza aggiungere olio. Una volta cotta, scolarla del grasso che avrà rilasciato ed aggiungerla agli asparagi. Far saltare ancora per qualche minuto il condimento in padella unendo anche la panna. Nel frattempo cuocere la pasta, una volta al dente farla saltare in padella con un mestolo della sua acqua, così da rendere il sugo più morbido. Impiattare e spolverare con parmigiano grattugiato e pepe nero. Buon appetito!

Brownies al cioccolato bianco

100 gr. di burro
230 gr. di cioccolato bianco
2 uova
50 gr. di zucchero
120 gr. di farina
80 gr. di gocce di cioccolato fondente

Preriscaldare il forno a 180°.

Imburrare e infarinare una teglia quadrata di 20 cm di lato. Far sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Mescolare il composto con attenzione e tenere da parte. Intanto rompere le uova e sbatterle con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungervi il cioccolato e il burro sciolti, ed infine la farina. Continuare a mescolare finchè l’impasto non risulterà liscio. Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare con un cucchiaio con delicatezza. Versare nello stampo e cuocere per circa 35 minuti. Lasciar raffreddare e tagliare a quadrettoni.

P.s. Io li trovo molto più buoni appena tolti dal frigo!

Torta di mele e crema pasticcera

Ebbene sì ancora mele!
Questa ricetta è stata presa da una torta preparata da Giovanni Muciaccia alla trasmissione "Chef per un giorno". Di seguito scrivo la ricetta originale e le mie modifiche:

Ingredienti:
Farina 300g
Zucchero 300g (io ne ho messo 230 gr. e mi è sembrato sufficiente)
Burro 100g
Tre uova
Marsala
Uva sultanina (io non l'ho messa perchè nella mia famiglia non piace)
Marmellata di pesca
1 limone
1 bustina di lievito Paneangeli
Crema pasticcera ( io ne ho preparata circa 300 gr.)
Tre mele o tre pere (chiaramente ho usato mele!)

Sbucciare e tagliare le mele a fettine sottili e lasciarle in un bagno di marsala zuccherato per circa 20 min.
Preparare la torta mescolando le uova con lo zucchero e quindi aggiungendo la farina, e successivamente il burro (precedentemernte sciolto e lasciato raffreddare), aggiungere la buccia di limone grattugiato e lievito.
Imburrare la teglia (23 cm. di diametro) e spolverare con farina adagiandovi sopra metà dell’impasto così preparato.
Stendere uno strato di mele opportunamente sgocciolate aggiungendo crema, eventualmente uvetta ammobidita nel latte e fiocchetti di marmellata.
Ricoprire con il restante impasto ed in infornare per 30min. a 170-180 gradi. (La mia ha avuto bisogno di 45 min. buoni di cottura, ma dopo mezz'ora l'ho coperta con un foglio di alluminio bucherellato perchè era già molto scura in superficie)

Fusilli con zucca e salsiccia

Per 200 gr. di fusilli:

200 gr. di zucca pulita
120 gr. di salsiccia a metro
mezzo porro
rosmarino
vino bianco secco
parmigiano grattugiato
olio
sale
pepe

Ridurre a rondelle sottilissime la parte bianca del porro. Stufarlo in padella con poco olio finchè non sarà morbido, quindi aggiungere la salsiccia sbriciolata. Aromatizzare con del rosmarino e far imbrunire la salsiccia. Nel frattempo tagliare la zucca a dadini, aggiungerla in padella e sfumare tutto con un dito di vino bianco. Cuocere a fuoco vivo finchè il vino non sarà evaporato, quindi coprire, e far stufare la zucca finchè non sarà morbida. Cuocere la pasta e scolarla al dente, quindi farla saltare in padella col sugo. Impiattare completando con una spolverata di parmigiano e di pepe nero.

Torta di pasta sfoglia al brie

Per una tortiera tonda di 23 cm. di diametro:
2 rotoli di sfoglia
3 patate medie lesse e schiacciate
250 gr. circa di brie
2 cucchiai di prezzemolo tritato
noce moscata
40 gr. di burro
1 cucchiaio di latte
sale
pepe

Foderare la tortiera con uno dei due rotoli di sfoglia, facendo attenzione che sia abbastanza grande da poter formare dei bordi. Bollire le patate, togliere la buccia e schiacciarle, mescolandole vigorosamente col latte e col burro morbido, e aromatizzarle con sale, pepe, noce moscata e prezzemolo. Distribuire le patate così condite sul fondo di pasta sfoglia. Grattare la patina bianca dal formaggio e tagliarlo a fettine sottili. Distribuirlo in un solo strato sulle patate. Ritagliare il secondo foglio di pasta dello stesso diametro della tortiera, di modo che possa coprire il ripieno senza debordare. Richiudere i bordi della pasta inferiore e cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti. E' buona calda, ma anche (e non pensavo) a temperatura ambiente.

Crêpes con cotto, zucchine e gorgonzola

Per 8 crêpes:
2 uova
50 gr. di farina
50 gr. di latte
un cucchiaio e mezzo di burro fuso
sale

Per il ripieno:
200 ml di latte
20 gr. farina
20 gr. di burro
250 gr. di zucchine
100 gr. di gorgonzola
4 grandi fette di prosciutto cotto
olio
sale
noce moscata

Per completare:
burro fuso

Seguire la ricetta precedente fino alla preparazione della béchamelle. Tagliare le zucchine a cubetti molto piccoli e stufarli in padella con olio e un po' d'acqua fino a completo assorbimento. Quindi prendere le crespelle, riempirle con un velo di béchamelle, quindi con mezza fetta di prosciutto, un cucchiaio di zucchine e un paio di cubetti di gorgonzola (attenzione a non metterne troppo o coprirà il gusto degli altri ingredienti). Chiudere le crêpes, disporle in una teglia, spennellare con burro fuso e infornarle per una ventina di minuti.

Crêpes con crema di zucca e taleggio

Ecco delle crespelle per Danielle che me le aveva chieste nei commenti. A me sono piaciute molto, spero anche a lei! Oggi provo un altro ripieno e domani inserirò una seconda ricetta!

Per le crêpes:
2 uova
50 gr. di farina
50 gr. di latte
un cucchiaio e mezzo di burro fuso
sale

Per il ripieno:
200 ml di latte
20 gr. farina
20 gr. di burro
150 gr. di zucca
180 gr. di taleggio
mezza cipolla
rosmarino
sale
pepe
noce moscata

Per completare:
burro fuso
parmigiano grattugiato

Con queste dosi a me sono venute 8 crespelle molto sottili e non molto grandi, perchè così vengono con la mia crepiera elettrica.
Stemperare la farina con il latte, cercando di non formare grumi. Aggiungere le uova sbattute, un pizzico di sale e il burro fuso. Mescolare bene e lasciar riposare per circa 2 ore.
Preparare quindi le crespelle, se non si ha la crepiera versando per ogni frittatina un mestolino di pastella in un padellino unto.
Una volta che le crepes saranno pronte, disporle ben distanziate su un piano e lasciarle da parte.
Preparare la béchamelle: far fondere il burro in una casseruola, togliere dal fuoco e aggiungere la farina setacciata. Mescolare bene, rimettere sul fuoco e cuocere per fare imbrunire un po' il composto. Aggiungere quindi il latte a filo e continuare a mescolare fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiungere sale, pepe e noce moscata. Lasciar riposare e addensare un po' la béchamelle. Nel frattempo preparare la zucca, tagliandola a dadini e cuocendola in un soffritto di cipolla e rosmarino, aggiungendo dell'acqua e lasciandola sul fuoco finchè non si sarà disfatta. Frullarla con il minipimer, e aggiungerla alla béchamelle mescolando bene. Riempire ogni crespella con un pò di questa crema, inserire al centro qualche cubetto di formaggio e chiudere. Disporre in una teglia, spennellare con burro fuso e parmigiano per far formare la crosticina. Infornare per una ventina di minuti per permettere al taleggio di fondere. Servire calde!

Torta di pere e cioccolato

Di questa ricetta ho trovato 2 versioni molto simili, una presa non ricordo dove sul web e l'altra di Gwendoline di Cookaforum. La mia è una terza versione che prende un po' da una e un po' dall'altra

4 pere William (ma io ho trovato solo le Abate)
3 uova
200 gr. di cioccolato fondente
il peso delle uova (col guscio) di farina
il peso delle uova (col guscio) di zucchero
zucchero a velo
noci per decorare

Mescolare con una frusta lo zucchero, la farina e le uova finchè non si otterrà un impasto omogeneo. Sciogliere la cioccolata a bagnomaria o nel microonde e unirla al composto. Mescolare ancora ed aggiungere 1 pera e mezzo tagliata a fettine sottili. Versare il tutto in una teglia (la mia era quadrata col lato di 20 cm) rivestita di carta forno e livellare bene. Coprire col resto delle pere sempre a fettine sottili e infornare in forno caldo a 180° per 35 minuti. Una volta uscita dal forno, e ancora bollente, spolverare la torta con zucchero a velo, chiudendo poi con carta forno per far caramellare le pere. Eseguire altre 2 volte quest'operazione per glassare le pere. Aggiungere delle noci spezzettate come decorazione e servire poi la torta una volta fredda (il giorno dopo è più buona).

Sformatini di ricotta

Per 6 sformatini:

500 gr di ricotta
3 uova
150 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
70 gr grana grattugiato
300 gr passata di pomodoro
2 cucchiai olio d’oliva
pepe
sale

Mettere la ricotta in una ciotola e lavorarla con un cucchiaio finchè non diventerà una crema omogenea. Unire, sempre mescolando, il grana, le uova sbattute, il sale e il pepe. Accendere il forno a 180°. Se non si usano stampini in silicone, foderarli con carta forno bagnata e strizzata. Tagliare il prosciutto a cubetti e spargerlo sul fondo degli stampini. Dividere il composto di ricotta negli stampini, livellando bene la superficie. Infornarli per 25 minuti. Nel frattempo scaldare la passata di pomodoro con l'olio in un pentolino, salando, pepando e lasciando cuocere per 15 minuti circa. Disporre la salsa sul fondo dei piatti, sformare i budini di ricotta disponendo ciascuno al centro e servire.

Caserecce con melanzane e prosciutto

Per 200 gr. di pasta:
1 grossa melanzana
80 gr. di prosciutto cotto
olio
aglio
parmigiano grattugiato

Pelare la melanzana, tagliarla a cubetti, quindi salarla e lasciarla riposare per almeno mezz'ora in uno scolapasta, coperta, in modo che butti fuori il liquido. Asciugarla bene e farla rosolare in una padella con abbondante olio e uno spicchio d'aglio. Cuocere finchè non sarà molto morbida, eventualmente aggiungendo un pò d'acqua. Nel frattempo cuocere la pasta e tagliare il prosciutto a striscioline. Aggiungere il prosciutto nella padella delle melanzane a fuoco spento. Un minuto prima della completa cottura della pasta, scolarla, tenendo da parte un mestolino dell'acqua di cottura. Quindi far saltare le caserecce in padella con il condimento e con l'acqua finchè quest'ultima non si sarà asciugata completamente. Impiattare e spolverare con abbondante parmigiano grattugiato.

Panna cotta al caffè

Spero che questa ricetta possa piacere al padre di Benedetta, che ama i dolci al cucchiaio!

Con questa dose si riempiono circa 10 stampini monoporzione

1 litro di panna fresca liquida
2 tazzine di caffè espresso
140 gr. di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
6 fogli di gelatina (12 gr.)

Premetto che con queste dosi la panna cotta viene piuttosto "morbida". Io l'ho fatta così perchè ne preferisco la consistenza, ma ho avuto un pò di difficoltà a sformarla. Per bicchieri o coppette va benissimo, ma consiglio a chi voglia usare delle formine di aumentare un po' la quantità di colla di pesce.
Portare a ebollizione la panna, lo zucchero e il caffè, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Nel frattempo far ammorbidire i fogli di colla di pesce immergendoli in acqua fredda. Una volta giunta a ebollizione, lasciare la panna sul fuoco ancora 2 minuti, dopodichè spegnere e versarvi i fogli di gelatina strizzati. Continuare a mescolare finchè la gelatina non sarà del tutto sciolta, quindi versare nello stampo scelto, lasciando raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigo per almeno 6 ore.

Torta di Grace

Questa è una torta di mele con una preparazione molto particolare e molto buona. La ricetta è di Ale76 del forum di cookaround.

La mia tortiera era di 26 cm di diametro

Per la base:
4 mele Golden
1 uovo intero + un tuorlo
100 gr. di zucchero
150 gr. di farina bianca
1/2 bicchiere di latte
1/2 bustina di lievito
buccia di limone grattugiata (facoltativa)

Per la finitura:
100 gr. di burro fuso
100 gr. di zucchero (io ne ho messi un po' di meno, circa 80)
cannella

Tagliare le mele a fettine sottili (sembreranno tantissime, ma non è così una volta che la torta è cotta). Mescolare le uova e lo zucchero con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina e il lievito continuando a mescolare. Foderare la tortiera con un foglio di cartaforno inumidito e strizzato, verasarvi il composto. Adagiare sopra le fettine di mela ed infine cospargele prima col burro fuso e per ultimo con lo zucchero e la cannella cercando di distribuirli in modo omogeneo. Cuocere per 1 ora in forno preriscaldato a 180°. Va consumata fredda e risulterà molto morbida all'interno e croccante sopra.

Fusilli con speck noci e zafferano

Per 200 gr. di fusilli:

mezza cipolla
80 gr. di speck
20 gr. di noci tritate
2 cucchiai di ricotta
1 bustina di zafferano
olio
sale

Stufare la cipolla tagliata a rondelle finissime in padella con olio e sale. Nel frattempo tritare lo speck. Aggiungerlo alla cipolla e far cuocere ancora per pochissimi minuti. Dopo aver spento il fuoco sciogliere lo zafferano nel sugo e nel frattempo far cuocere la pasta. In una tazza mescolare la ricotta con un po' di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una crema. Aggiungere al sugo, versare la pasta e le noci tritate. Mescolare e portare in tavola!

Polpettine alla menta

Dosi per circa 25 polpettine:

200 gr. di macinato di vitello
200 gr. di macinato di maiale
2 uova intere
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
3 fette di pancarrè ammollate nel latte
una manciata abbondante di foglioline di menta
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio
sale
pepe
maizena
acqua

In una terrina mescolare i due tipi di carne, le uova, il pane ben strizzato, le foglioline di menta e l'aglio passati al mixer, la cipolla tritata grossolanamente, che prima era stata tagliata ad anelli e stufata in padella con un po' d'olio. Regolare di sale e di pepe. Formare delle piccole polpette e passarle nella farina. Quindi scaldare un pò di olio in una padella, disporvi le polpette e far rosolare da ogni lato. Versare in padella il vino bianco, lasciar evaporare a fiamma vivace, quindi coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco più basso ancora 7/8 minuti. Togliere dalla padella le polpette, e aggiungere al fondo di cottura 6 cucchiai di acqua tiepida e un cucchiaino di maizena. Rimettere sul fuoco finchè il sugo non si sarà addensato. Versare sulle polpette e servire.

Torta di pere della nonna (senza farina)

Maria Teresa aveva chiesto una torta alla frutta, e ho scelto questo dolce con le pere che mi faceva sempre mia nonna!

Per una tortiera di 26 cm. di diametro:

350 gr. di pere abate pulite
200 gr. di fecola di patate
100 gr. di burro morbido
150 gr. di zucchero
3 uova
mezza bustina di lievito
50 ml. di panna
zucchero a velo per decorare

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero. Incorporare i tuorli, quindi la fecola, il lievito, un pizzico di sale, aggiungere la panna, poi le pere a pezzetti, in ultimo le chiare montate a neve. Versare delicatamente il composto in una teglia coperta di carta da forno imburrata. Infornare a 160° per una mezz'ora abbondante. Decorare con zucchero vanigliato.

Sfogliata morbida di funghi e prosciutto di Praga

1 rotolo di pasta sfoglia
400 gr. di funghi misti, o porcini
150 gr. di prosciutto di Praga
700 ml. di latte
70 gr. di farina
3 uova
prezzemolo
olio
aglio
noce moscata
sale

Cuocere i funghi in padella per 15 minuti circa con poco aglio tritato, prezzemolo e olio. Nel frattempo preparare una sorta di béchamelle senza burro, aggiungendo il latte alla farina poco per volta e mescolando continuamente sul fuoco per non far formare grumi. Salare questa crema e aromatizzarla con noce moscata; cuocere finchè non avrà raggiunto la densità della béchamelle classica. Una volta cotti, passare i funghi al minipimer e unire i due composti. Lasciar intiepidire, aggiungere le uova e mescolare con decisione. Disporre la sfoglia in una teglia, riempirla con metà della crema di funghi; quindi formare uno strato col prosciutto e completare la torta con il resto della crema. Ripiegare i bordi e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. Lasciar riposare una 20ina di minuti prima di tagliare per permettere alla béchamelle di rassodarsi.

ATTENZIONE: Avevo dimenticato di dire nella ricetta che una volta preparata la béchamelle è bene farla raffreddare prima di disporla sulla sfoglia, di modo che sia più densa. Scusate!

Pennette in crema di asparagi e salmone

Ho fatto questo piatto sulla base di una ricetta di CoCo di "Sale e pepe quanto basta", con qualche cambiamento. E' venuta buonissima, quindi grazie a CoCo!

Per 300 gr. di pennette
30 gr. di burro
1 piccolo porro
300 gr. di asparagi (ho dovuto usare quelli surgelati)
100 gr. circa di salmone affumicato
3 cucchiai di panna da cucina
sale
pepe

Far appassire nel burro un porro piccolo affettato sottilmente( per evitare che bruci aggiungere eventualmente anche un pò di acqua), salare e pepare. A parte far bollire in acqua salata gli asparagi. Quando sono cotti spezzettarli , aggiungerli al porro e farli insaporire per alcuni minuti. Aggiungere due o tre cucchiai di panna quindi passare il tutto al mixer o col minipimer. Rimettere il composto in una padella , aggiungere il salmone affumicato tagliato a listarelle, far scaldare ancora per qualche minuto . Nel frattempo cuocere le mezze penne rigate; al termine della cottura scolarle e passarle nella padella per fare assorbire il condimento. Decorare con alcune punte di asparagi tenute da parte.

Gnocchi con zucchine, pomodori e crescenza

In effetti dalla foto si direbbe che il piatto sia zucchine, pomodori e crescenza, ma garantisco che c'erano anche gli gnocchi!!!

Per 400 gr. di gnocchi:

2 o 3 zucchine a seconda della grandezza
2 pomodori
150 gr. di crescenza
rosmarino
olio
aglio
sale

Rosolare le zucchine tagliate a pezzi abbastanza spessi in una padella con olio, aglio e rosmarino per una decina di minuti. Nel frattempo pelare i pomodori, pulirli dai semi e tagliarli a cubetti. Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco delle zucchine, aggiungere i pomodori e salare. I pomodori una volta ultimata la cottura dovranno essere cotti ma non sfatti. Cuocere gli gnocchi come d'abitudine, poco prima di scolarli aggiungere al sugo, a fuoco spento, la crescenza tagliata a piccoli pezzi. Una volta scolati gli gnocchi mescolarli delicatamente al sugo finchè non avranno sciolto la crescenza col loro calore.

Trenette con pomodorini gratinati e rucola

300 gr. di trenette
500 gr. di pomodorini tipo Pachino
60 gr. circa di pangrattato
8 fogliette di basilico e altre erbe aromatiche a piacere
2 piccoli spicchi d'aglio
olio
rucola
sale
pepe
parmigiano grattugiato

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e scavarne un pò di polpa. Tritare finemente l'aglio e le erbe ed aggiungerli al pangrattato con sale e pepe. Disporre i pomodorini su una teglia ricoperta di carta da forno, con la parte tagliata verso l'alto. Con l'aiuto di un cucchiaino riempirli col pangrattato aromatico, condire con un giro d'olio e cuocerli in forno a 180° per 30 minuti circa. Nel frattempo far cuocere la pasta. Una volta pronta condirla con abbondante olio crudo e rucola spezzettata. Aggiungere i pomodorini e mescolare bene. Finire il piatto con una spolverata di pepe nero e di parmigiano. Buon appetito!

Rotolo di pizza con cotto funghi e tartufo

Per fare questo rotolo si può o comprare la pasta per pizza già stesa disponibile nel banco frigo del supermercato, o farla, con 250 gr. di farina, 125 di acqua, 12 di lievito, sale e olio, avendo cura di stenderla a forma rettangolare una volta lievitata. I ripieni possibili sono tantissimi, esattamente come la pizza classica; io questa volta l'ho fatto così:

400 gr. di pasta per pizza
180 gr. di prosciutto cotto
3 cucchiaiate di salsa di tartufo
100 gr. di funghi (meglio se porcini) trifolati in padella con olio,aglio, sale, prezzemolo e vino bianco
125 gr. di mozzarella
olio

Per prima cosa preparare i funghi in padella tagliati a fettine sottile e lasciar raffreddare. Nel frattempo lasciar sgocciolare la mozzarella in uno scolapasta con sopra un peso per il maggior tempo possibile, di modo che non annacqui il rotolo.
Spennellare sulla pasta per pizza stesa un velo di salsa di tartufo, aggiungere in un unico strato i funghi e la mozzarella spezzettata grossolanamente. Formare un ultimo strato con le fette di prosciutto, e ripiegare il rotolo in tre parti secondo il suo lato più lungo. Sigillare bene tutti i bordi, spennellare con un pò d'olio, e infornare a 200° per una 20ina di minuti.

Involtini alla siciliana

Non so se questa ricetta provenga davvero dalla Sicilia ma la signora che me l'ha passata ha tale origine e quindi li ho chiamati così in suo onore :-)

Per 6 involtini:
6 fettine piccole di vitello
1 cipolla grande
5 foglie di salvia
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
5 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
olio
sale
pepe
vino bianco

Stufare la cipolla in padella con un pò d'olio. Una volta cotta tritarla con la salvia con una mezzaluna. Aggiungere il pangrattato, il concentrato, il parmigiano e un po' di pepe. Eventualmente aggiustare di sale. Spalmare un po' del composto su ciascuna fettina, chiudere ad involtino e fermare con uno stecchino. Rosolare in padella gli involtini con olio e vino bianco per pochi minuti. Molto gustosi!

Quiche di tonno e pomodori in guscio di patate

La particolarità di questa torta molto delicata è la base, un impasto di patate.
Per una teglia di 20 cm di diametro:
600 gr. di patate farinose
30 gr. di burro
6 cucchiai rasi di farina
2 grossi pomodori
150 gr. circa di tonno in scatola sgocciolato, equivalente a 3 scatolette piccole
2 uova sbattute
90 ml. di latte
1 cucchiaio di basilico spezzettato
sale
pepe

Lessare le patate in acqua bollente per circa 20 minuti. Scolarle e schiacciarle, aggiungere burro e farina e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lavorare la pasta e stenderla, coprire con carta da forno e fagioli (per fare peso) e cuocerla in forno a 200° per 20 minuti. Una volta tolta dal forno, disporre sulla base uno strato di pomodori tagliati a pezzi (salati e fatti precedentemente sgocciolare) e uno strato di tonno. Infine versare nella tortiera un composto dato dalle uova sbattute, latte, basilico, sale e pepe. Infornare per 20 minuti a 200°, tagliarla e servirla tiepida o fredda!

Carbonara di zucchine

400 gr. di reginette o altro formato di pasta
400 gr. di zucchine
mezza cipolla
3 uova intere o 3 tuorli + un pochino di latte o panna
3 cucchiai di parmigiano
basilico
olio
sale
pepe

Tagliare a dadini le zucchine, farle rosolare in padella in un soffritto di cipolla e aggiustare di sale e di pepe. Cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo eventualmente dell'acqua se risultassero asciutte. Una volta consumato il liquido, togliere dal fuoco e aggiungere basilico fresco tagliato a pezzetti. In una ciotola sbattere le uova; se si sceglie di utilizzare solo i tuorli oltre a sale, pepe e parmigiano aggiungere un paio di cucchiai di latte o panna. Cuocere la pasta al dente e rovesciarla nella padella con le zucchine. Versarvi anche il composto di uova, mescolare accuratamente e accendere il fuoco giusto per una 30ina di secondi, finchè l'uovo non si sarà leggermente rappreso e avrà formato una crema. Guarnire il piatto con scaglie di parmigiano e pepe nero macinato.

Risotto alla crema di salmone

Tempo fa ho trovato questa ricetta su internet, e ve la propongo perchè l'ho provata e mi è sembrata molto buona:

300 gr. di riso Carnaroli
200 gr. di salmone affumicato
120 gr. di panna da cucina
qualche cucchiaiata di passata di pomodoro
un bicchierino di brandy
prezzemolo
brodo vegetale
cipolla
burro
sale
pepe

Preparare la crema di salmone scaldando in un pentolino la panna con la passata di pomodoro, aggiungendo il salmone tritato e il brandy, e lasciando cuocere fino all'evaporazione del liquore. Nel frattempo in un'altra casseruola preparare il soffritto per il risotto, aggiungere il riso da tostare, poi il brodo e poco prima della completa cottura del riso (dopo circa 15 min.) aggiungere la crema di salmone. Portare a fine cottura mescolando bene, e alla fine aggiungere prezzemolo tritato e spolverare con pepe nero. Buon appetito!

Coppette al cioccolato

Ecco un'altra crema!

250 ml. di panna liquida
200 gr. di cioccolato fondente, o 100 fondente e 100 al latte
2 tuorli
10 gr. di burro
facoltativi 2 cucchiai di caffè

Versare la panna in un pentolino e portarla ad ebollizione. Spegnere il fuoco e versarla sul cioccolato tagliato a pezzetti. Mescolare vigorosamente finchè il cioccolato non si sarà sciolto del tutto. Aggiungere i tuorli ed eventualmente il caffè mescolando. Una volta tiepido aggiungere il burro fuso per rendere molto lucida la crema. Disporre in coppette, decorare a piacere e lasciare in frigo diverse ore.

Crema di ricotta

Come chiedeva Cinzia, ecco la ricetta di un dolce al cucchiaio.

Per circa 6 coppette:

500 gr. di ricotta vaccina
80 gr. di zucchero
4 tuorli
50 gr. di gocce di cioccolato o di canditi

Sbattere i tuorli con lo zucchero finchè non si avrà un composto spumoso, aggiungere la ricotta e mescolare delicatamente. Incorporare delle piccole gocce di cioccolato o canditi. Lasciar riposare in frigo qualche ora e consumare fredda!

Crocchette

Queste crocchette hanno una base "neutra" costituita da una béchamelle molto densa e vengono completate a piacere con diversi ingredienti, come salumi, formaggi, tonno, verdure ecc. In questo caso gli ingredienti sono:

500 ml di latte
80 gr di burro
80 gr di farina
mezza cipolla
150 gr di prosciutto cotto
150 gr di fontina
pangrattato
1 uovo
sale

Soffriggere la cipolla nel burro, togliere dal fuoco e aggiungere la farina. Mescolare con attenzione per non far formare grumi e rimettere sul fuoco finchè non si ha un composto dal colore bruno. Aggiungere quindi il latte a filo e proseguire fino ad ottenere la consistenza desiderata. Togliere dal fuoco e salare. Nel frattempo tritare il prosciutto e aggiungerlo alla béchamelle. Lasciar riposare per almeno un paio d'ore il composto in frigo, dopodichè formare delle crocchette farcendo ciascuna con qualche dadino di formaggio. Passarle in farina, uovo sbattuto e pangrattato e quindi friggerle. Con le dosi indicate si ottengono circa 15 crocchette.

Aggiornamento: ho provato a farle anche al forno, spruzzando entrambi i lati delle crocchette con olio grazie a uno spruzzatore, e sono venute croccanti ugualmente. D'ora in poi le farò così!