Coppette al cioccolato

Ecco un'altra crema!

250 ml. di panna liquida
200 gr. di cioccolato fondente, o 100 fondente e 100 al latte
2 tuorli
10 gr. di burro
facoltativi 2 cucchiai di caffè

Versare la panna in un pentolino e portarla ad ebollizione. Spegnere il fuoco e versarla sul cioccolato tagliato a pezzetti. Mescolare vigorosamente finchè il cioccolato non si sarà sciolto del tutto. Aggiungere i tuorli ed eventualmente il caffè mescolando. Una volta tiepido aggiungere il burro fuso per rendere molto lucida la crema. Disporre in coppette, decorare a piacere e lasciare in frigo diverse ore.

Crema di ricotta

Come chiedeva Cinzia, ecco la ricetta di un dolce al cucchiaio.

Per circa 6 coppette:

500 gr. di ricotta vaccina
80 gr. di zucchero
4 tuorli
50 gr. di gocce di cioccolato o di canditi

Sbattere i tuorli con lo zucchero finchè non si avrà un composto spumoso, aggiungere la ricotta e mescolare delicatamente. Incorporare delle piccole gocce di cioccolato o canditi. Lasciar riposare in frigo qualche ora e consumare fredda!

Crocchette

Queste crocchette hanno una base "neutra" costituita da una béchamelle molto densa e vengono completate a piacere con diversi ingredienti, come salumi, formaggi, tonno, verdure ecc. In questo caso gli ingredienti sono:

500 ml di latte
80 gr di burro
80 gr di farina
mezza cipolla
150 gr di prosciutto cotto
150 gr di fontina
pangrattato
1 uovo
sale

Soffriggere la cipolla nel burro, togliere dal fuoco e aggiungere la farina. Mescolare con attenzione per non far formare grumi e rimettere sul fuoco finchè non si ha un composto dal colore bruno. Aggiungere quindi il latte a filo e proseguire fino ad ottenere la consistenza desiderata. Togliere dal fuoco e salare. Nel frattempo tritare il prosciutto e aggiungerlo alla béchamelle. Lasciar riposare per almeno un paio d'ore il composto in frigo, dopodichè formare delle crocchette farcendo ciascuna con qualche dadino di formaggio. Passarle in farina, uovo sbattuto e pangrattato e quindi friggerle. Con le dosi indicate si ottengono circa 15 crocchette.

Aggiornamento: ho provato a farle anche al forno, spruzzando entrambi i lati delle crocchette con olio grazie a uno spruzzatore, e sono venute croccanti ugualmente. D'ora in poi le farò così!

Torta di porri speck e crescenza

1 rotolo di pasta sfoglia
1 porro grande
130 gr. di speck a fettine
120 gr. di crescenza
2 uova
parmigiano grattugiato
olio
sale
pepe

Tagliare il porro a rondelle sottili, farlo appassire in padella con olio per diversi minuti, salando poco. A fine cottura aggiungere lo speck tagliato a striscioline. Nel frattempo sbattere le uova con un poco di parmigiano grattugiato, sale e pepe. Dopo aver steso la sfoglia in una teglia disporvi il composto di porri e speck, versare sopra le uova in modo omogeneo e aggiungere per ultima la crescenza tagliata a piccoli pezzi. Ripiegare i bordi della pasta e infornare a 200° per 25/30 minuti.

Torta di sfoglia ripiena alle melanzane

2 rotoli di pasta sfoglia
150 gr di prosciutto cotto
1 grossa melanzana
150 gr di formaggio tipo Bel Paese
aglio
olio
sale

Pelare la melanzana, tagliarla a cubetti, quindi salarla e lasciarla riposare per almeno mezz'ora in uno scolapasta, coperta, in modo che butti fuori il liquido. Asciugarla bene e farla rosolare in una padella con abbondante olio e uno spicchio d'aglio. Disporre una sfoglia in una teglia adatta, stendere il prosciutto in uno strato, poi il formaggio tagliato a cubetti ed infine la melanzana, dopo aver tolto l'aglio. Richiudere con l'altra sfoglia, bucherellare la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20/30 minuti.

Tiramisù alle pesche

Ecco la ricetta di un dolce facilissimo, come chiedeva Carolina, ma molto goloso!

250 gr di mascarpone
250 di panna da montare
3 rossi d'uovo
130 gr di zucchero
8 pesche gialle
pavesini una confezione

Montare con una frusta lo zucchero e i tuorli, mescolando finchè il composto non diventa chiaro e spumoso. Aggiungere il mascarpone e montare ancora. Da parte montare la panna senza zuccherare e aggiungerla delicatamente alla crema di mascarpone. Pelare 8 pesche ben mature. Tagliarne 6 a pezzetti piccoli, mescolando con un po' di zucchero, e una volta fatte riposare per un pò scolarle dal liquido che avranno formato, che va tenuto da parte. Frullare le 2 pesche rimaste con un pò di zucchero, acqua e con il liquido messo da parte. In questo sciroppo vanno imbevuti i pavesini. Il tiramisù puo' essere presentato in una teglia rettangolare, facendo uno strato di pavesini imbevuti, uno strato di crema, uno di pesche a pezzetti e così via, oppure si possono fare allo stesso modo delle monoporzioni in coppette, come mostrato nella foto. Una volta pronto lasciarlo in frigo per diverse ore. E' più facile farlo che spiegarlo!!

Plum cake alle mele

La ricetta originale è di Ines Necci, io ho solo ridotto il numero di mele, forse le mie erano particolarmente grandi!

burro 100gr
farina 100gr
zucchero 100 gr
2 uova piccole
mezza bustina di lievito
purea di mele -4 mele, poca acqua, zucchero(originariamente 5 mele)

Sbattere burro e zucchero, aggiungere le uova una alla volta, alla
fine aggiungere la farina e il lievito. A parte preparare la purea di
mele, cuocendo le mele a fettine, con pochissima acqua e un pò di
zucchero, evitare di mescolare, una volta cotte, ma non sfatte,
metterle a scolare, dopo frullarle, e far raffreddare.
A questo punto dividere l'impasto in 2 parti uguali, adagiare metà
dell'impasto in uno stampo da plum cake, mettere la purea di mele e coprire con il
restante impasto, mettendolo con il cucchiaino a piccoli fiocchetti,
(perchè è difficile spalmarlo!!! )e poi livellare. In forno a 170° per circa 40/50 minuti.
La sua particolarità è che va tagliata il giorno dopo, se no non si riescono a fare delle belle fette!

Tortiglioni con pancetta e zucchine

200 gr. di tortiglioni
100 gr. di pancetta dolce a cubetti
3 zucchine piccole
mezza cipolla
olio
sale
pepe

Tagliare le zucchine a rondelle o a cubetti, aggiungerli nella padella dove si è fatta soffriggere la cipolla e salare. Cuocere 5 minuti circa se le zucchine sono a cubetti, un pò di più se sono a rondelle ed aggiungere la pancetta. Lasciare sul fuoco ancora 5 minuti. Una volta scolati i tortiglioni condirli con questo sugo ed aggiungere una spolverata di pepe e volendo di parmigiano.

Sfogliata di zucchine e pomodori

1 rotolo di pasta sfoglia
6 zucchine
2 pomodori
olio
2 uova
1 bicchiere di panna da cucina
parmigiano grattugiato
sale
pepe


Tagliare le zucchine a rondelle e farle rosolare in padella con olio, salare e pepare. Sbattere le uova con la panna, aggiungere abbondante parmigiano grattugiato e salare. Stendere la sfoglia, distribuire uno strato di zucchine, uno strato di uova e panna, e coprire la superficie con i pomodori a rondelle. Infornare in forno preriscaldato a 180° e lasciar cuocere per circa 40 minuti. Va consumata tiepida o fredda!

Cous cous pesto,pomodorini e zenzero

Eccomi tornata dalle vacanze! Nei commenti Lunavion chiedeva una ricetta leggera. Credo che questo piatto risulti abbastanza adatto a soddisfare la richiesta!
In realtà per quanto riguarda le proporzioni tra gli ingredienti sono sempre andata ad occhio, comunque darò delle dosi di massima, consigliando di modificarle a proprio gusto (se per esempio si preferisce si senta di più il gusto dei pomodori, o se si ama particolarmente il gusto del pesto).

100 gr. di cous cous precotto
70 gr. di pesto ligure
6 pomodorini pachino
zenzero in polvere, oppure la radice grattugiata

Cuocere il cous cous come indicato sulla confezione, e lasciarlo raffreddare. Tagliare i pomodorini in quarti e salarli. Condire il cous cous con il pesto, preferibilmente fresco (tra non molto inserirò la ricetta) e con i pomodorini. Insaporire con dello zenzero in polvere o grattugiando la radice fresca (io preferisco questa seconda versione). Lasciare in frigo per un'ora almeno e mangiarlo freddo!